寿司屋のガリの作り方【由来・正体】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋で必ず提供するガリについて解説します。 寿司屋のガリの作り方 今日は寿司屋に行けば必ず口にするガリの作り方について解説します！ お店によって味付けも酢の甘さも、生姜の辛みの残し具合も全…
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職人の技術【寿司】蒸しアワビの作り方【種類・産地・食べ方】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はアワビについて解説していきます。 蒸しアワビの作り方 今日はお寿司屋さんの定番であるメニューの一つ『蒸しアワビ』の作り方について解説したいと思います。 夏の風物詩とも言える食材、アワビ。 お…
職人の技術【寿司】マグロの漬けの作り方【わかりやすい】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はマグロの漬けの作り方について解説していきます。 マグロの漬けの作り方 マグロの漬けの作り方を解説します。 今回紹介する漬けの漬け方は江戸時代から続く江戸前技法の昔ながらの醤油漬けです。近年は…
職人の技術【必見】電気炊飯器とガス炊飯器の違い【寿司屋はどっち？】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋のお米はどのように炊かれているかについて解説します。 電気炊飯器とガス炊飯器の違い【寿司屋はどっち？】 電気炊飯器とガス炊飯器の違いについて解説していきます。 お米の炊き具合によって、…
職人の技術【簡単】煮穴子の作り方を寿司屋が解説【分かりやすい】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。江戸前寿司には欠かせないネタである『煮穴子』の炊き方について解説したいと思います。 煮穴子の作り方を寿司屋が解説 寿司屋の煮穴子の作り方を解説します。柔らかく、しっとりふわっとした穴子美味しいです…
職人の技術【寿司】赤酢と米酢の違いを検証【比較解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は赤酢の握りと米酢の握りを検証をもとに解説したいと思います。 赤酢と米酢の違いを検証 赤酢と米酢の違いを検証を基に解説して行きます。 結論から言いますと答えはないです。寿司職人によって考え方も…
職人の技術【寿司】赤シャリ（赤酢）と白シャリ（米酢）の違いを解説
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。今日は寿司屋で使われるシャリについて解説したいと思います。 赤シャリ（赤酢）と白シャリ（米酢）の違いを解説 お寿司を食べるときシャリの色はどんな色をしていますか？ おそらく普通の方は白いとお答えす…
職人の技術わさびの種類や選び方・保存方法【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はわさびについて解説します。 わさびの種類や選び方・保存方法 わさびの種類や選び方や保存方法などについて寿司屋の僕が解説します。 わさびはお造り、お寿司を食べる際にかかせません。 一般家庭でよ…
職人の技術【寿司】鯖のブランドや酢締めの方法【旬や生態】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司職人の僕が鯖のブランドや生態、酢締めの仕方などを解説します。 【寿司】鯖のブランドや酢締めの方法【旬や生態】 寿司屋では鯖をよく提供します。そんな鯖のブランドや旬・生態、酢締めの方法など…
職人の技術【寿司】コハダを酢で締める方法【出世魚】
ハマちゃんこんにちは、ハマちゃんです。今日はコハダについての特徴と、簡単に酢締めのやり方を解説します。 【寿司】コハダを酢で締める方法【出世魚】 寿司屋にとってコハダは酢で締める方法などがお店によって異なる為、お店の格や個性を表現…
