【季節】春に美味しい魚類について【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋で取り扱う事の多い魚介類に注目して、季節やその時期に美味しい魚種と解説をしてみようと思います。 春に美味しい魚介類について 日本に住んでいて良い点の中に、春夏秋冬様々な魚介類の漁獲があ…
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職人の技術【飲食店】ベンチマークする上で大事な事【５選】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は飲食人であれば必要なスキルの一つである、ベンチマーク（指標調査）について解説したいと思います。 【飲食店】ベンチマークする上で大事な事【５選】 寿司屋だけでなく飲食業の業態開発や店舗作りをす…
豆知識【小さい蛸】飯蛸の生態や旬、名前の由来について解説【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は「飯蛸」について解説したいと思います。 【小さい蛸】飯蛸の生態や旬、名前の由来について解説【寿司】 「蛸」は「蛸」でも名前の初めにご飯の「飯（いい）」がつく「飯蛸（いいだこ）」 イシダコ、カ…
職人の技術知っておきたい寿司屋のマナー10選【寿司屋の本音】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は寿司屋さんに行く時や、行った先で気を付けたいマナーについて解説していきたいと思います。 知っておきたい寿司屋のマナー10選【寿司屋の本音】 結論から言うと、周りのお客様に迷惑でなければ基本的…
豆知識【珍味】「のれそれ」とは？名前の由来や生態、美味しい食べ方などを解説【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は「のれそれ」について解説していきたいと思います。 【珍味】「のれそれ」とは？名前の由来や生態、美味しい食べ方などを解説【寿司】 南海の妖精と呼ばれる「のれそれ」。真冬〜春にかけてよく市場にで…
豆知識トラフグの生態・天然と養殖の違い等【河豚】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はフグの中でもトラフグに着目して解説していきたいと思います。 トラフグの生態・天然と養殖の違い等【河豚】 トラフグといえば、フグ界の王様的存在で冬の旬の時期には、「てっさ」「てっちり」等のフグ…
職人の技術【寿司】マグロの良し悪し【わかりやすい】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はマグロについて解説していきます。 【寿司】マグロの良し悪し【わかりやすい】 寿司屋のヒーロー的存在である「本マグロ」について。 今回は本マグロの良い、悪いを僕なりの見解で簡単に難点か紹介して…
豆知識【正月】おせち料理の歴史と種類【御節】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司とは少しかけ離れますが、おせち料理について解説していきたいと思います。 【正月】おせち料理の歴史と種類【御節】 改めまして、明けましておめでとうございます。今は2021年1月8日です。 …
豆知識【危険】フグ毒について【テトロドトキシン】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はフグの毒について解説していきます。 【危険】フグ毒について【テトロドトキシン】 冬になると日本料理に限らず、フグを使った料理の提供が増えてきます。 フグと言えば、てっさ・てっちり。その他唐揚…
豆知識【寿司】国産赤貝の産地と旬【超貴重】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は貝類の中でも「赤貝」について解説していきたいと思います。 【寿司】国産赤貝の産地と旬【超貴重】 貝類の中でも代表格の寿司ダネです。近年はなかなか良い赤貝に出会える機会が少なくなって来ており、…
