【寿司】マグロの良し悪し【わかりやすい】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はマグロについて解説していきます。 【寿司】マグロの良し悪し【わかりやすい】 寿司屋のヒーロー的存在である「本マグロ」について。 今回は本マグロの良い、悪いを僕なりの見解で簡単に難点か紹介して…
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豆知識【正月】おせち料理の歴史と種類【御節】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は寿司とは少しかけ離れますが、おせち料理について解説していきたいと思います。 【正月】おせち料理の歴史と種類【御節】 改めまして、明けましておめでとうございます。今は2021年1月8日です。 …
豆知識【危険】フグ毒について【テトロドトキシン】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はフグの毒について解説していきます。 【危険】フグ毒について【テトロドトキシン】 冬になると日本料理に限らず、フグを使った料理の提供が増えてきます。 フグと言えば、てっさ・てっちり。その他唐揚…
豆知識【寿司】国産赤貝の産地と旬【超貴重】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は貝類の中でも「赤貝」について解説していきたいと思います。 【寿司】国産赤貝の産地と旬【超貴重】 貝類の中でも代表格の寿司ダネです。近年はなかなか良い赤貝に出会える機会が少なくなって来ており、…
職人の技術【お店の味】白子を使った一品料理と豆知識【寿司屋直伝】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回は魚の白子について解説したいと思います。 【お店の味】白子を使った一品料理と豆知識【寿司屋直伝】 今の寒い時期（現在2020年12月）に飲食店で提供されることの多い「白子」ですが、そもそもその…
豆知識【超高級魚】白甘鯛の生態や同属との違いを解説【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はアマダイについて解説していきます。 【超高級魚】白甘鯛の生態や同属との違いを解説【寿司】 今回は「アマダイ」の中でも「白甘鯛」に着目して解説したいと思います。 アマダイは黄、赤、白と3種類に…
豆知識カワハギの種類や違いについて【肝が美味さの肝】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はカワハギというお魚について解説していきたいと思います。 カワハギの種類や違いについて【肝が美味さの肝】 カワハギというお魚の名前は誰しも一度は聞いたことがあると思います。 しかし、通称カワハ…
職人の技術元祖トロたくはどこ？美味しい作り方【寿司屋が解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はトロたくについて解説します。 元祖トロたくはどこ？美味しい作り方【寿司屋が解説】 「トロたく」を寿司屋さんで食べた事がない人に向けて簡単にトロたくについて説明すると、「マグロのトロ」を包丁で…
豆知識【冬の味覚】ズワイガニの生態やブランドについて
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今回はズワイガニについて解説していきたいと思います。 【冬の味覚】ズワイガニの生態やブランドについて 冬を先取りという事で…今は初秋の時期ではありますが、「ズワイガニ」について。 「松葉蟹」や「間…
豆知識ハタハタの旬や生態【シロハタ？ブリコ？】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は「ハタハタ」という魚について解説していこうと思います。 ハタハタの生態と習性 生態やそれに付随する習性や、習性に伴うハタハタの特徴についてです。 ハタハタの生態 ハタハタの寿命は5年程で最大…
