【簡単】カラスミの作り方や豆知識【寿司屋が解説】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はカラスミについて解説していきたいと思います。 【簡単】カラスミの作り方や豆知識【寿司屋が解説】 カラスミ自体は知っているけど「何をどうしたらあのカラスミになるのか。」 そんな疑問を持っている…
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豆知識筋子・イクラの豆知識【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は筋子・イクラについて解説していきます。 【簡単】筋子・イクラの豆知識【寿司屋が教える】 皆さん、おそらく「イクラ」と言われればオレンジ色のドラゴンボールのような粒々をイメージできるのではない…
豆知識【秋と言えば】秋刀魚の特徴や豆知識【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は秋刀魚について解説していきます。 【秋と言えば】秋刀魚の特徴や豆知識【寿司】 食欲の秋。この時期になると食べたくなる魚が秋の風物詩でもある「秋刀魚」です。 そして、この時期になると毎年ニュー…
豆知識【白とり貝？】石垣貝の旬や生態【寿司】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は石垣貝（イシガキ貝）について解説していきます。 【白とり貝？】石垣貝の旬や生態【寿司】 この記事を読んでくださっているという事は、石垣貝を食べた事がある。もしくは聞いた事がある。方々なのだと…
ハマちゃんについて寿司で人生変えた男の話
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は僕の人生において「寿司」がどのように自分の人生に影響を与えてきたのかを記事にしてみたいと思います。 寿司で人生変えた男の話 初めにお伝えしておきますと、僕は普通の寿司職人ではありません。 ど…
豆知識【食通必見】フカヒレの豆知識【どこの部位？】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は高級珍味の一つである「フカヒレ」について解説していきます。 【食通必見】フカヒレの豆知識【どこの部位？】 今日は高級食材のフカヒレについて解説していきます。 あまり寿司とは結びつかない食材な…
豆知識【貝類】寿司屋で扱う貝の種類【コハク酸】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は寿司屋で扱う色んな種類の貝を一つ一つ解説してみようと思います。 貝について 一言で貝と言えど貝にも色んな種類の貝がいます。 大きく分けると「二枚貝」と呼ばれる二枚の殻に包まれているものと、「…
豆知識【寿司】ウニの種類や産地を解説【本物のウニ】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はウニについて解説していきたいと思います。 ウニの種類や産地を解説 日本人は世界一ウニを消費する国です。日本人ほどウニが好きな民族はないです。 ウニは色んな産地のものがたくさんあり、その産地な…
豆知識【解決】キャビアの種類や違いを解説
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は世界三大珍味の1つのキャビアについて解説します。 【解決】キャビアの種類や違いを解説 キャビアについて解説します。フォアグラ、トリュフと並んで世界三大珍味と称される最高級の食材です。 寿司屋…
豆知識【細魚】サヨリの仕込み【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はサヨリについて解説します。 【細魚】サヨリの仕込み 寿司屋ではサヨリが旬と言われる春の時期に寿司や、刺身にして提供することが多いです。そのサヨリを提供するまでにどんな工程を経ているのかを詳し…
