【必見】鮭の生態を種類別に比較解説【食通向け】

日本人って鮭大好きだよな〜。
でも、鮭って色んな種類の物がいるけど、何がどう違うんだろう。

どうも。ハマちゃんです。今日は日本人ならみんな大好き鮭について解説します！！

とにかく鮭の仲間は多いです。そんな中でもここではサケ科サケ属に属する数種類のサケに注目しています。サケと一言で言うと通常シロザケの事を示すのですが、その他①タイセイヨウサケ②ベニザケ③ギンザケ④キングサーモンなどの仲間が存在します。

めちゃくちゃややこしいので、まずこの分類を把握し、それぞれにどんな特徴があるのかを掘り下げていきましょう！！

サケ科サケ属	シロザケ	通称ー①秋サケ、秋アジ　②夏サケ、時知らず（季節外れのサケ）
サケ科サケ属	大西洋サケ	別名ーアトランティックサーモン
サケ科サケ属	ベニザケ	別名ーソッカイ（英名がSockeye salmonである事から）
サケ科サケ属	ギンザケ	別名ーギンマス、シルバーサーモン、コーホーサーモン
サケ科サケ属	キングサーモン	和名ーマスノスケ

この5種類のサケには見た目以外に、産卵のタイミングや遡上前後の習性などに違いがあります。そんな各種の違いに触れながら比較解説していきます。

鮭の特徴を種類別に掘り下げる

【鮭・サーモンの特徴】
❶語源　　
❷生態（遡上前後の行動、その他特性）　
❸産卵シーズンと旬

上記の特徴を種類別に比較し、掘り下げていきます。

語源

記載の表の通り、それぞれの語源を見ていきましょう。

サケ科サケ属	シロザケ秋サケ、夏サケ時知らず	秋ザケは秋の魚のイメージから。アイヌ語の「アキアチップ」がなまって秋アジとも呼ばれる。夏サケは夏に取れるサケだから。または産卵期以外に取れるサケを“時知らず”とも言う。
サケ科サケ属	大西洋サケ	大西洋の固有種である事からアトランティックサーモンと呼ばれる。アトランティックとは英語で大西洋の事。
サケ科サケ属	ベニザケ	英名がSockeye salmonである事から、ソッカイとも呼ばれる。繁殖期を迎えるとオスもメスも頭を除く身体全身が“べに色”になる事から。
サケ科サケ属	ギンザケ	ギンマス、シルバーサーモン、コーホーサーモンと呼ばれる。シロザケに似ているが、他種のサケより格段に銀色の肌が美しい事から。
サケ科サケ属	キングサーモン	マスノスケのスケは大昔の国務大臣の補佐職である次官（介）から。サケやマスよりも大型なこの種を、サケやマスと差別化する意がある。（マスノスケ＝マスの大物）※次官（スケ）はお国の大物

ーサケの語源の説ー
・アイヌ語で夏を意味する「シャク / shak」がなまってサケ、シャケと呼ばれた説
・身の繊維が柔らかく“裂けやすい”事からサケと呼ばれた説
・“酒によった人間のように朱色である”事からサケと呼ばれた説
・“酒の肴”として古くから親しまれた事からサケと呼ばれた説

生態（母川回帰）

生態の比較に入る前に、、、

前提としてサケの特殊な習性である“母川回帰性”についてご説明しておきます。サケは川で生まれ、ある程度成長したら海へ降っていきます。

その後は海で餌を求めて成長していきますが、繁殖期になると産卵の為に自らが産まれた川へ再び帰っていきます。この習性の事を母川回帰と言います。この母川回帰のメカニズムは昔からずっと研究が続いておりますが、いまだに解明には至っておりません。

嗅覚刷り込み説と言う、嗅覚を使い自らが産まれた母川の特有な臭いを記憶し、その記憶を頼りに回帰しているのではないかとの説もありますが定かではありません。

上記前提を踏まえた上で、生態の比較解説をしていきます。

サケ科サケ属	シロザケ秋サケ、夏サケ時知らず	地域の差より、どの川に遡上するかによっての差が大きい。日本での遡上は高緯度地域（寒い地域）ほど早く始まる。 10月〜12月。北海道、東北地方の川が主となる遡上場だが、日本海の西側や関東地方の川にも遡上し、産卵する。
サケ科サケ属	大西洋サケ	秋の産卵シーズンより早い春から夏にかけて遡上する。遡上してから産卵までの間、しばらく川で生活しその後産卵に入る。産卵した親魚は大半は死んでしまう。
サケ科サケ属	ベニザケ	この種はサケ属の中でも特に強い母川回帰性を持ち、かなり正確に生まれた場所を突き止め遡上する。卵から孵化した稚魚はすぐに海に戻らず、ある程度大きくなって海に戻る。 4年に1度のビックランと言い、100年続く調査の結果から4年に1度のペースで多くのベニザケが遡上する。水温の低い季節は南部へ、高い季節は北部に移動する。
サケ科サケ属	ギンザケ	基本的には北海道の河川には遡上しないがごく稀に北海道の河川で漁獲されることもある。ベニザケと同じく孵化してから1〜2年は川で生活する。
サケ科サケ属	キングサーモン	マスノスケ。北海道北部にも分布するが、より北のロシアカムチャツカ半島アメリカアラスカ州に多く分布する。この種は分布する場所によって孵化した後すぐに海に戻る物と、ベニザケと同じように1〜2年川で生活してから海に戻るものに分かれる。サケ属の中でも1番冷たい地域を好む。

ー遡上とはー…そじょう
川の流れをさかのぼって行く事。

産卵シーズンと旬

産卵シーズンと旬。旬と言いましても世界的にサーモンの養殖は盛んに行われている為、あってないような物かと思います。シロザケ以外の天然個体は海外からの輸入品がほとんどです。

属性	名称	産卵シーズン	旬
サケ科サケ属	シロザケ秋サケ	産卵場所ー北海道、日本海産卵場所ー日本列島太平洋側沿岸産卵シーズンー9月〜10月	国産ー9月〜11月 ※日本の天然のサケはほとんどがシロザケ
サケ科サケ属	大西洋サケ	産卵場所ー北大西洋産卵シーズンー9月〜11月	流通量の大半が養殖物である為なし
サケ科サケ属	ベニザケ	産卵場ーロシア、アラスカ産卵シーズンー7月〜12月	外国産ー6月〜8月
サケ科サケ属	ギンザケ	産卵場所ーロシア、アラスカ産卵シーズンー10月〜2月	外国産ー8月〜10月国産養殖ー4月〜7月
サケ科サケ属	キングサーモン	産卵場所ーロシア、アラスカ。海型の物ー10月〜2月川型の物ー7月〜9月	国産ー4月〜7月