寿司で人生変えた男の話
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は僕の人生において「寿司」がどのように自分の人生に影響を与えてきたのかを記事にしてみたいと思います。 寿司で人生変えた男の話 初めにお伝えしておきますと、僕は普通の寿司職人ではありません。 ど…
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豆知識【食通必見】フカヒレの豆知識【どこの部位？】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は高級珍味の一つである「フカヒレ」について解説していきます。 【食通必見】フカヒレの豆知識【どこの部位？】 今日は高級食材のフカヒレについて解説していきます。 あまり寿司とは結びつかない食材な…
豆知識【貝類】寿司屋で扱う貝の種類【コハク酸】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は寿司屋で扱う色んな種類の貝を一つ一つ解説してみようと思います。 貝について 一言で貝と言えど貝にも色んな種類の貝がいます。 大きく分けると「二枚貝」と呼ばれる二枚の殻に包まれているものと、「…
豆知識【寿司】ウニの種類や産地を解説【本物のウニ】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はウニについて解説していきたいと思います。 ウニの種類や産地を解説 日本人は世界一ウニを消費する国です。日本人ほどウニが好きな民族はないです。 ウニは色んな産地のものがたくさんあり、その産地な…
豆知識【解決】キャビアの種類や違いを解説
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は世界三大珍味の1つのキャビアについて解説します。 【解決】キャビアの種類や違いを解説 キャビアについて解説します。フォアグラ、トリュフと並んで世界三大珍味と称される最高級の食材です。 寿司屋…
豆知識【細魚】サヨリの仕込み【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はサヨリについて解説します。 【細魚】サヨリの仕込み 寿司屋ではサヨリが旬と言われる春の時期に寿司や、刺身にして提供することが多いです。そのサヨリを提供するまでにどんな工程を経ているのかを詳し…
豆知識【鮎魚女】アイナメの旬や生態【寿司屋が教える】
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はアイナメという魚について解説していきます。 アイナメの旬や生態 アイナメの旬や生態について解説していきます。そもそもアイナメがどんな見た目の魚なのかもわからないって方もいるかもしれません。 …
豆知識【貝好き必見】イタヤ貝の味や旬を解説
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日はイタヤ貝と言う貝についてご紹介していきたいと思います。 【貝好き必見】イタヤ貝の味や旬を解説 イタヤ貝の味や見た目の特徴などを解説していきます。 知っている人もたまにいますが、正直あまりメジ…
豆知識【寿司】車海老は天然と養殖どっちが美味しい？
ハマちゃんどうも、ハマちゃんです。今日は寿司屋には欠かせない寿司ダネの一つ「車海老」について解説していきます。 【寿司】車海老は天然と養殖どっちが美味しい？ 寿司に欠かせない寿司ダネの一つの車海老の秘密について解説していきます。 …
職人の技術【直伝】寿司屋が酢の違いや種類を解説【プロ向け】
ハマちゃんどうも。ハマちゃんです。今日は寿司屋に欠かせない“お酢”について解説します。 寿司屋が酢の違いや種類を解説 僕自身が寿司学校に通ったり、ミシュランのお店で働いたり、高単価の寿司屋で勉強してきた事を踏まえた上で、数多くの寿…
