【寿司】ホウボウの生態や旬について【由来は鳴き声？】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今回はホウボウという魚について解説したいと思います。 ホウボウの生態や旬について 今日は冬の終わりからよく出回るホウボウの生態や旬・名前の由来などについて解説したいと思います。 あまり聞き慣れない…
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職人の技術寿司屋のガリの作り方【由来・正体】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋で必ず提供するガリについて解説します。 寿司屋のガリの作り方 今日は寿司屋に行けば必ず口にするガリの作り方について解説します！ お店によって味付けも酢の甘さも、生姜の辛みの残し具合も全…
職人の技術【寿司】蒸しアワビの作り方【種類・産地・食べ方】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今回はアワビについて解説していきます。 蒸しアワビの作り方 今日はお寿司屋さんの定番であるメニューの一つ『蒸しアワビ』の作り方について解説したいと思います。 夏の風物詩とも言える食材、アワビ。 お…
豆知識【簡単】寿司と鮨と鮓の違い【猿でもわかる】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今日は寿司、鮨、鮓、SUSHI。それぞれの違いや使い方について解説します。 寿司と鮨と鮓の違い 今回は寿司と鮨と鮓の違いについて解説します。 皆さんは『すし』を漢字に変換する時にどんな字を使います…
豆知識【豆知識】たらこと明太子の違いについて【知って当然】
濱 力貴人どうも。ハマちゃんです。今日は少しお寿司から離れますが、たらこと明太子の違いについて解説をしたいと思います。 たらこと明太子の違いについて たらこと明太子の違いについて解説していきます。 白ごはんや、パスタ、おつまみにも…
職人の技術【寿司】マグロの漬けの作り方【わかりやすい】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今回はマグロの漬けの作り方について解説していきます。 マグロの漬けの作り方 マグロの漬けの作り方を解説します。 今回紹介する漬けの漬け方は江戸時代から続く江戸前技法の昔ながらの醤油漬けです。近年は…
職人の技術【必見】電気炊飯器とガス炊飯器の違い【寿司屋はどっち？】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋のお米はどのように炊かれているかについて解説します。 電気炊飯器とガス炊飯器の違い【寿司屋はどっち？】 電気炊飯器とガス炊飯器の違いについて解説していきます。 お米の炊き具合によって、…
職人の技術【簡単】煮穴子の作り方を寿司屋が解説【分かりやすい】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。江戸前寿司には欠かせないネタである『煮穴子』の炊き方について解説したいと思います。 煮穴子の作り方を寿司屋が解説 寿司屋の煮穴子の作り方を解説します。柔らかく、しっとりふわっとした穴子美味しいです…
職人の技術【寿司】赤酢と米酢の違いを検証【比較解説】
濱 力貴人どうも、ハマちゃんです。今回は赤酢の握りと米酢の握りを検証をもとに解説したいと思います。 赤酢と米酢の違いを検証 赤酢と米酢の違いを検証を基に解説して行きます。 結論から言いますと答えはないです。寿司職人によって考え方も…
職人の技術【寿司】赤シャリ（赤酢）と白シャリ（米酢）の違いを解説
濱 力貴人どうも。ハマちゃんです。今日は寿司屋で使われるシャリについて解説したいと思います。 赤シャリ（赤酢）と白シャリ（米酢）の違いを解説 お寿司を食べるときシャリの色はどんな色をしていますか？ おそらく普通の方は白いとお答えす…
