【体験談】良いクロマグロの特徴を解説
どうも。ハマちゃんです。 今日はマグロの王様“クロマグロ”について解説したいと思います。寿司屋にとってはなくてはならない寿司ダネの一つです。 そんなクロマグロは、マグロ漁師さんの苦労と処理、水揚げされた沢山のマグロの中か…
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どうも。ハマちゃんです。 今日は和食の基本である鰹と昆布の1番出汁について解説します。今回注目するのが、出汁の濁りについてです。せっかく手間をかけてひいた出汁が濁ったり、うまくひけていなかったりするとショックですよね。 …
どうも。ハマちゃんです。 今回は春の時期によくお寿司屋さんでよく耳にする、春子と書いて“カスゴ”と読むこのお魚について解説していきたいと思います。 カスゴカスゴて言うけど、その正体は?正式名称は?と一度でも気になった事の…
どうも、ハマちゃんです。今回はホウボウという魚について解説したいと思います。 ホウボウの生態や旬について 今日は冬の終わりからよく出回るホウボウの生態や旬・名前の由来などについて解説したいと思います。 あまり聞き慣れない…
どうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋で必ず提供するガリについて解説します。 寿司屋のガリの作り方 今日は寿司屋に行けば必ず口にするガリの作り方について解説します! お店によって味付けも酢の甘さも、生姜の辛みの残し具合も全…
どうも、ハマちゃんです。今回はアワビについて解説していきます。 蒸しアワビの作り方 今日はお寿司屋さんの定番であるメニューの一つ『蒸しアワビ』の作り方について解説したいと思います。 夏の風物詩とも言える食材、アワビ。 お…
どうも、ハマちゃんです。今日は寿司、鮨、鮓、SUSHI。それぞれの違いや使い方について解説します。 寿司と鮨と鮓の違い 今回は寿司と鮨と鮓の違いについて解説します。 皆さんは『すし』を漢字に変換する時にどんな字を使います…
どうも。ハマちゃんです。今日は少しお寿司から離れますが、たらこと明太子の違いについて解説をしたいと思います。 たらこと明太子の違いについて たらこと明太子の違いについて解説していきます。 白ごはんや、パスタ、おつまみにも…
どうも、ハマちゃんです。今回はマグロの漬けの作り方について解説していきます。 マグロの漬けの作り方 マグロの漬けの作り方を解説します。 今回紹介する漬けの漬け方は江戸時代から続く江戸前技法の昔ながらの醤油漬けです。近年は…
どうも、ハマちゃんです。今回は寿司屋のお米はどのように炊かれているかについて解説します。 電気炊飯器とガス炊飯器の違い【寿司屋はどっち?】 電気炊飯器とガス炊飯器の違いについて解説していきます。 お米の炊き具合によって、…